Antep'te simit aşı nasıl yapılır, tarifi nedir?

Antep mutfağının zengin ve lezzetli yemek kültürü arasında yer alan simit aşı, özellikle Gaziantep iline özgü bir yemektir. Bu yazıda, simit aşının nasıl yapıldığı, tarifine ve malzemelerine dair detaylı bir inceleme sunulacaktır.

Simit aşı, Gaziantep mutfağında yer alan ve genellikle bayramlarda veya özel günlerde yapılan geleneksel bir yemektir. Temel olarak simit adı verilen hamurun kaynar su ile haşlanması ve çeşitli malzemelerle bir araya getirilmesi ile hazırlanır. Genellikle etli, sebzeli veya yoğurtlu bir sos ile servis edilen simit aşı, hem doyurucu hem de besleyici bir yemek olarak öne çıkar.

Simit aşı hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyaç duyulmaktadır:

• 500 gram un
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 paket instant maya
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Su (hamurun kıvamına göre ayarlanacaktır)
• 500 gram kuzu eti (tercihen kuşbaşı doğranmış)
• 2 adet soğan (doğranmış)
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 5-6 su bardağı su (haşlama için)
• Baharatlar (karabiber, pul biber, kimyon)
• Üzeri için yoğurt ve nane

Simit aşı hamurunu hazırlamak için öncelikle un, tuz, şeker ve mayayı bir kapta karıştırın. Ardından zeytinyağını ekleyin ve yavaş yavaş suyu ilave ederek yumuşak bir hamur elde edin. Hamuru yoğurduktan sonra üzerini örtüp 30 dakika kadar dinlendirin.

Ayrı bir tencerede doğranmış soğanları zeytinyağında kavurun. Soğanlar pembeleştikten sonra kuzu etlerini ekleyin ve etler suyunu salıp çekene kadar pişirin. Ardından biber salçasını ve baharatları ekleyerek birkaç dakika daha kavurun. Pişmiş etleri haşlamak için su ekleyin ve kaynamaya bırakın.

Dinlenen hamuru alıp küçük bezelere ayırın ve her bir bezeyi açarak ince simitler yapın. Hazırlanan simitleri kaynayan suya atarak 2-3 dakika haşlayın. Haşlanan simitleri süzgeçte bekletin.

Hazırlanan simitleri geniş bir servis tabağına yerleştirin. Üzerine etli sosu dökün ve dilerseniz yoğurt ve kuru nane ile süsleyin. Sıcak olarak servis yapın.

Gaziantep mutfağının önemli bir parçası olan simit aşı, hem lezzeti hem de hazırlanışındaki özen ile dikkat çekmektedir. Bu tarif ile kendi mutfaklarınızda da bu eşsiz lezzeti deneyebilir, sevdiklerinizle paylaşabilirsiniz.