Pastane usulü simit tarifinin püf noktaları neler?

Simit, Türk mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olup, özellikle İstanbul'un simitçileri ile özdeşleşmiştir. Pastane usulü simit, dışı gevrek ve altın renginde, içi ise yumuşak bir dokuya sahip olan bir çeşittir. İşte pastane usulü simit yaparken dikkat edilmesi gereken püf noktaları:

Simit yapımında kullanılacak malzemelerin kalitesi, sonucun başarısını doğrudan etkiler. Özellikle un, su ve susam gibi malzemelerin taze ve kaliteli olması gerekmektedir.

• Un: Yüksek glutene sahip, beyaz un tercih edilmelidir.
• Sıvı Yağ: Simitin içindeki yumuşaklığı sağlamak için kullanılır; zeytinyağı veya ayçiçek yağı tercih edilebilir.
• Susam: Taze ve kavrulmuş susam, simidin dış yüzeyinin lezzetini artırır.

Hamurun yoğrulma süreci, simidin dokusunu belirleyen en önemli aşamalardan biridir. Hamur, iyice yoğrulmalı ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar çalışılmalıdır.

• Yoğurma Süresi: Hamurun en az 10 dakika yoğrulması önerilmektedir.
• Dinlendirme: Hamur yoğrulduktan sonra üzeri örtülerek 30-60 dakika dinlendirilmelidir.

Simitlerin şekli, pişirme sırasında kabarmaları ve dış yüzeylerinin gevrekleşmesi için önemlidir. Şekil verirken dikkat edilmesi gerekenler:

• Uzun Çubuklar: Hamur parçaları, eşit uzunlukta çubuklar halinde açılmalıdır.
• Çember Oluşturma: Uzun hamur parçaları, halka şeklinde kapatılmalı ve uçları iyice sıkıştırılmalıdır.

Simitlerin haşlanması, gevrek bir dış yüzey elde etmek için kritik bir adımdır. Bu işlem, simidin fırında pişerken kabarması ve kıvamını alması için gereklidir.

• Suda Bekletme: Simitler, su ve pekmez karışımında 30 saniye kadar bekletilmelidir.
• İlk Pişirme: Haşlama işlemi sonrası simitler hemen fırına verilmelidir.

Simitlerin pişirilmesi, dış yüzeyinin gevrekliği ve iç dokusunun yumuşaklığı açısından büyük önem taşır.

• Fırın Sıcaklığı: 220-240 derece arasında pişirilmelidir.
• Pişirme Süresi: Genellikle 15-20 dakika yeterli olacaktır.

Simitlerin üzerine serpilecek susam, pişirme işlemi esnasında daha iyi kavrulmasını sağlayacaktır. Ayrıca, simitlerin fırına verilmeden önce üzerine yumurta sarısı sürülmesi, daha parlak ve çekici bir görünüm elde edilmesine yardımcı olur.

Sonuç olarak, pastane usulü simit yapmak, malzemelerin kalitesinden hamurun yoğrulmasına, şekil vermeden pişirme süresine kadar birçok aşamayı titizlikle gerektirir. Bu püf noktalarına dikkat edildiği takdirde, evde yapılan simitler, pastane lezzetini yakalamak mümkün olacaktır.